冷凍的食物在下廚前，都要經過一個重要的步驟——解凍。如果你習慣将冷凍食物浸泡在水裏，或者在室溫下解凍，請從現(xiàn)在開始改掉它。
因爲這樣不僅會影響食物的口感，還容易讓細菌大量滋生，給全家人的健康帶來隐患。
用熱水浸泡是(shì)最糟糕的解凍方式。這樣會讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點變色，而中間還是(shì)一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
有時泡肉水會變成混濁狀态，這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉爲例的測定表明，熱水泡肉會損失相(xiàng)當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
把食物泡在自來水中解凍也不推薦，這樣會造成營養損失，破壞食物口感，并導緻微生物滋生。