人體攝入過多草酸會影響鈣、鋅等礦物質的吸收，而春筍恰好是(shì)一種草酸含量比較高的時蔬，因此烹饪前建議(yì)先焯水。春筍焯水一般需要煮5分鍾左右，這樣可以減少其中70%左右的草酸，還可以去(qù)除它的澀味，讓它的口感更好。焯筍的水中加少許白米和幹辣椒，可以讓春筍的鮮味更明顯；如果加一點白醋，則能讓它的顔色更鮮亮。
春筍頭部筍尖最爲鮮嫩，拿來清蒸或是(shì)剁碎作爲餡料都很合适；中間部分比較清脆，可以切成筍片、筍絲，搭配各種肉類做成小炒，營養又(yòu)下飯；底部筍肉粗纖維相(xiàng)對較多，口感在三者中最老，更适合炖煮、煲湯等烹饪方式。