可以這樣挑春筍：
①看顔色：一般來說筍尖沒有出青、底部顔色淺白的筍相(xiàng)對比較嫩；
②看筍節：筍節紋理清晰、緊密一點的比較好；
③看底部：用手指輕戳春筍底部，容易按壓出痕迹的筍比較鮮嫩。
剝筍殼時，比較大的春筍，可以先切掉筍底，然後用刀在筍殼上豎着劃一條線(xiàn)，再沿着線(xiàn)把筍殼掰開即可；比較小的春筍，則可以用雙手握着筍尖輕輕扭動，把筍殼扭松後再用刀在筍尖豎切一刀，輕松一翻筍殼很容易就剝下來了。