那麽我們該如何減少香椿的毒性，做到安心吃香椿呢？這五點要注意：
1. 香椿焯燙後再食用。
焯燙是(shì)降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鍾，可除去(qù)2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.吃芽不吃葉。
香椿葉中有較多硝酸還原酶，可将硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。另外，購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，因爲這是(shì)花青素、類胡蘿蔔素和各種黃酮類物質的顔色；而随着嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去(qù)，變爲綠色，同時質地漸漸木質化，也就不夠鮮嫩好吃了。