到吃香椿的季節了，香椿雖好，但(dàn)每年都有新聞報道有人因爲吃香椿出事……網傳香椿中毒的罪魁禍首是(shì)亞硝酸鹽，那事實真的如此嗎(ma)？
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是(shì)植物代謝氮元素的關鍵。盡管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，但(dàn)并沒有達到讓人中毒的水平。據研究數據顯示，每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。如果要讓一個成年人中毒，大約需要300-500毫克亞硝酸鹽，也就是(shì)說至少需要吃2千克香椿。這麽多香椿，别說炒雞蛋，就是(shì)直接吃也不可能。
但(dàn)是(shì)，對于年紀大的人而言，消化能力較弱，若是(shì)香椿中的硝酸鹽較多，又(yòu)吃得多，就會在體内被轉化爲亞硝酸鹽，進而可能導緻中毒。