“春菜”指在春季吐芽、青嫩茂盛的蔬菜。曆經蕭瑟寒冬，可人的綠葉菜已久違，這份青綠就是(shì)清新的春之味。
雖說一年四季都能吃到韭菜，但(dàn)最爲鮮嫩可口的春菜還數春韭。韭菜有“洗腸草”之稱，含有豐富的膳食纖維，能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，有助預防便秘和腸癌。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質，具有一定的殺菌消炎作用，有助提高免疫力。
挑選韭菜時，切口越平，說明韭菜越新鮮。可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。注意胃潰瘍患者、腸胃不适、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。